其实，椰子油没有酸碱性,像我买的椰子油，椰也品牌的，完全感觉不到酸碱性。但是水解之后脂肪酸显弱酸性，因为脂肪里含有大量甘油三酯，甘油三脂里含有羧基COOH，水解后会有H+，所以会偏酸性。椰子油凝固了不代表变质，因为椰子生长在热带去，凝固点比较高，在14-25度， 当温度低于25度时椰油容易凝固成乳白色的固体或者乳状物，只要把椰油放在高于25摄氏度的环境中，或者隔温水加热，椰油又重新融化成液体了，还是可以继续用的。
